شريحة لحم الردف .. متعة لمحبي اللحوم الحمراء

قطعة لحم البقر ، شريحة لحم الردف هي متعة لمحبي اللحوم الحمراء، ما هي قيمته الغذائية؟ هل هي غنية بالبروتين؟ وفي الدهون؟ تكبير قطعة جزار مشهورة جدًا.

 ما هو لحم الردف؟

شريحة لحم الردف هي قطعة موجودة في لحم الخاصرة من لحم البقر ، جزء كبير يقع على الجانب والجزء الخلفي من الظهر. بالإضافة إلى الردف ، تشتمل شريحة لحم الخاصرة على شريحة لحم الخاصرة ، ولحم المتن ، والضلع الرئيسي وشريحة لحم الخاصرة ، أي جميع الأجزاء العلوية للحيوان.

يأتي اسمها من الكلمة الإنجليزية “rump” ، والتي تعني الردف ، ولكن العديد من الألقاب تُنسب إليها اعتمادًا على المنطقة: غروب الشمس باتجاه بوردو ، المؤخرات في سانت إتيان ، شريحة واسعة في تولوز ، روستبيف في كامبرايس .

الزيوت الأساسية لإنقاص الوزن: أي زيت مثبط للشهية تختار؟

 القيم الغذائية وا05:40:27لسعرات الحرارية لشريحة لحم الردف

شريحة لحم الردف هي جزء قليل الدهن من لحم البقر ، وهذا يعني أنها منخفضة جدًا في الدهون (2.5 مجم / 100 جرام) وغنية جدًا بالبروتين (22.5 مجم / 100 جرام).

لذلك ، تتميز هذه القطعة الثمينة ، بالإضافة إلى كونها لذيذة جدًا ، بكونها منخفضة السعرات الحرارية ، لأنها توفر 114 فقط لكل 100 جرام ، أو أقل من صدور الدجاج بدون الجلد.

 

بالإضافة إلى ذلك ، مثل جميع اللحوم الحمراء ، توفر شريحة لحم الردف كمية مثيرة جدًا من حديد الهيم (2.48 مجم / 100 جرام): مثالية لجميع الأشخاص الذين يعانون من نقص.

 

أخيرًا ، يوفر الردف البوتاسيوم (326 مجم / 100 جرام) والزنك (3.54 مجم / 100 جرام) والفوسفور (195 مجم / 100 جرام) ، بالإضافة إلى جميع فيتامينات المجموعة ب.

 

 فوائد شريحة لحم الردف

الفوائد الصحية لشريحة لحم الردف هي تلك الموجودة في جميع اللحوم الحمراء الخالية من الدهون.

التحكم في الوزن

فقير ، في السعرات الحرارية ، غني بالبروتين: شريحة لحم الردف مثيرة للغاية كجزء من نظام غذائي لفقدان الوزن. في الواقع ، البروتينات التي يحتويها تجعله مشبعًا بشكل خاص وتساعد في محاربة هزال العضلات المرتبط غالبًا بفقدان الوزن. ومع ذلك ، فإن كتلة العضلات كثيفة السعرات الحرارية وبالتالي فهي ضرورية للحفاظ على وزن مستقر.

بكل بساطة: كلما زادت عضلاتك ، زادت السعرات الحرارية التي تحرقها ، حتى في الليل أثناء النوم.

مكافحة فقر الدم

في فرنسا ، تعاني واحدة من كل أربع نساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث من نقص الحديد. يفسر ذلك جزئيًا بفقدان الدورة الشهرية ، والذي يحمل معه الحديد في الدم. يُطلق على الحديد الموجود في الردف اسم حديد الهيم (مرتبط بالهيم الموجود في الدم) ، وهو الحديد الذي يمتصه الجسم بشكل أفضل. إنه على وجه الخصوص أفضل بكثير من الحديد الموجود في النباتات (البقول على وجه الخصوص) الذي لا يحتوي على الهيم.

يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية

كثيرًا ما نسمع أن اللحوم الحمراء يجب أن تقتصر على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية. في حين أن هذا هو الحال بالنسبة لجميع الأجزاء الدهنية جدًا من اللحوم الحمراء (شريحة لحم ضلع ، ضلع رئيسي ، شريحة لحم مفروم بنسبة 15 أو 20٪ دهن ، لحم ضأن ولحم ضأن) ، هذا ليس هو الحال بالنسبة للقطع الخالية من الدهون مثل شريحة لحم الردف.

في الواقع ، فإن محتواها المنخفض جدًا من الدهون لا يساهم في تكوين لويحات التصلب. علاوة على ذلك ، كون زيادة الوزن عامل خطر على القلب والأوعية الدموية ، فإن الاستهلاك المنتظم لشريحة لحم الردف كبديل للحوم الدهنية يساعد على تعزيز فقدان الوزن وبالتالي الحد من مخاطر القلب والأوعية الدموية.

يقوي جهاز المناعة

مع 3.3 ملغ من الزنك لكل 100 جرام ، تساهم شريحة لحم الردف إلى حد كبير في تلبية المتطلبات اليومية لهذا العنصر النزف ، وهو أمر ضروري للتشغيل السليم لجهاز المناعة. تؤكد دراسة أجريت في عام 2016 على وجه الخصوص أن مكملات الزنك فعالة في زيادة المناعة لدى كبار السن.

 اختيار الأغنية الصحيحة

عادة ما تكون شريحة لحم الردف الطازجة جيدة دائمًا ، لأنها قطعة من لحم المتن وبالتالي لا تحتوي على أعصاب أو أوتار أو كولاجين. للتأكد من نضارتها ، يجب عليك مع ذلك التحقق من مظهرها: يجب أن يكون لحم الردف أحمر داكن ولامع وغير جاف ولا لزج. يفضل دائمًا اختيار اللحوم المعتمدة التي تحترم معايير صارمة للجودة وإمكانية التتبع.

 تحضير الردف جيدًا

قطعة لحم البقر – إنه مشوي أو مقلي ، ومن النادر بشكل خاص أن يتم تسخين شريحة لحم الردف بشكل أفضل. ومن الحكمة إدخالها في مادة دهنية تجعل سطحها كراميلاً لتحافظ على رقة جسدها.

سيعتمد وقت الطهي على سمك شرائحها ، والتي يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو أكثر سمكًا في البافيه: إذا كانت دقيقة واحدة كافية لتحميص شريحة رقيقة ، فستكون دقيقتان إلى 3 دقائق لكل جانب ضرورية لبافيه سميك.

شريحة لحم الردف مثالية أيضًا في بورجندي فوندو ، على أسياخ ، لا بلانشا أو مشوي. سارت الامور بشكل جيد مع الفلفل والكراث أو زبدة الثوم والأعشاب.

 موانع

حذرت منظمة الصحة العالمية في عام 2015 من العلاقة بين ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم الباردة ومخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. لكن اللحوم المصنعة واللحوم الباردة هي اللحوم المُجرمة بشكل أساسي والمصنفة في المجموعة 1 من IARC (المركز الدولي لأبحاث السرطان) على أنها “مسببة للسرطان للإنسان” بنفس طريقة التبغ أو الكحول.

تعتبر اللحوم الحمراء غير المصنعة من المواد المسببة للسرطان “المحتملة” (المجموعة 2 أ) ، ولهذا السبب توصي منظمة الصحة العالمية بالحد من استهلاكها إلى حصة واحدة أو حصتين في الأسبوع.

 التاريخ والحكاية

لفترة طويلة ، كانت شريحة قطعة لحم البقر – لحم الردف تسمى المؤخرات في فرنسا. لم يصل المصطلح الإنجليزي “rump steck” إلا في بداية القرن العشرين ، ليصبح أخيرًا شريحة لحم ردف. يُسمح أيضًا بالعديد من التهجئات: الردف أو الردف أو romsteck أو romsteak.

تعليقات



حجم الخط
+
16
-
تباعد السطور
+
2
-